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其物理化學性質(zhì)與油脂類似，可部分或完全代替食品中的脂肪，以脂質(zhì)、合成脂肪酸酯為基質(zhì)，在冷卻、高溫條件下穩(wěn)定。
在人及動物體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為維生素的物質(zhì)。
化學結(jié)構(gòu)與維生素相似，并有部分維生素生理活性的物質(zhì)。如，膽堿、肉毒堿、牛磺酸等。
是反應(yīng)速度達到最大速度一半時的底物濃度。
感受到某種物質(zhì)的最低濃度（mol/L）
最新試題
液態(tài)乳根據(jù)營養(yǎng)成分或特性分類可分為什么？
干簡述干燥蛋制品的優(yōu)點。
說說加熱處理乳的合變化。
請簡述硝酸鹽和亞硝酸鹽在腌肉中的主要作用？
免疫乳粉的定義
醬鹵制品
肉中微生物的來源。
灌腸
腌肉制品
輻射保藏食品的優(yōu)點？