A.細(xì)菌、真菌
B.食品添加劑
C.農(nóng)藥、包裝材料
D.N-亞硝基化合物、多環(huán)芳烴
E.以上都是
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A.細(xì)菌
B.真菌
C.酵母
D.病毒
E.以上都不是
A.10~50℃
B.10~40℃
C.10~30℃
D.20~40℃
E.20~50℃
A.食品的水分活性值越小,越不利于微生物繁殖
B.食品的水分活性值越小,越有利于微生物繁殖
C.食品的水分活性值越大,越不利于微生物繁殖
D.食品的水分活性值越大,真菌不能產(chǎn)毒
E.食品的水分活性值越小,真菌能產(chǎn)毒
A.pH4以下
B.pH4.5以下
C.pH5以下
D.pH5.5以下
E.pH6以下
A.在55℃10分鐘可減弱食品中90%鼠傷寒沙門菌
B.在55℃10分鐘可殺死食品中90%鼠傷寒沙門菌
C.在55℃10秒鐘可減弱食品中90%鼠傷寒沙門菌
D.在55℃10秒鐘可殺死食品中90%鼠傷寒沙門菌
E.在55℃10分鐘食品中90%鼠傷寒沙門菌不能繁殖
A.輻照保藏
B.脫水保藏
C.發(fā)酵保藏
D.鹽漬
E.糖漬
A.條件致病菌
B.酵母菌
C.非致病菌
D.致病菌
E.腐敗菌
A.7種
B.8種
C.9種
D.10種
E.11種
A.大腸菌群
B.腸桿菌屬
C.腸球菌屬
D.克雷伯菌屬
E.志賀菌屬
A.巴氏消毒法
B.超高溫瞬時(shí)滅菌法
C.煮沸消毒
D.微波消毒
E.以上都是
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