判斷題國家標準規(guī)定，醬油中氨基酸態(tài)氮的含量應(yīng)大于或等于0.4mg/100mL。
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2.單項選擇題使用分光光度計測定樣品時，將樣液倒入比色皿的（）處，用擦鏡紙擦干外壁，放入樣品室內(nèi)測定。
A.1/2
B.1/3
C.2/3
D.3/4
3.單項選擇題分光光度計的基本原理是在一定波長下，溶液中物質(zhì)的濃度與光能力減弱的程度有一定關(guān)系，即符合（）
A.胡克定律
B.折射定律
C.科斯定理
D.朗伯比爾定律
4.單項選擇題分光光度計按結(jié)構(gòu)可分為單光束、雙光束和（）3種。
A.可見分光光度計
B.紫外分光光度計
C.雙波長
D.單波長
5.單項選擇題肉制品中復(fù)合磷酸鹽的測定原理是用（）提取肉制品中的復(fù)合磷酸鹽，提取液經(jīng)乙醇、乙醚處理后，在微晶纖維素薄層層析板上分離測定。
A.焦磷酸四鈉
B.磷酸二氫鈉
C.異丙醇
D.三氯乙酸
6.單項選擇題肉制品中使用（）的目的是提高肉的持水能力，使肉在加工過程中減少營養(yǎng)的損失。
A.淀粉
B.亞硝酸鹽
C.復(fù)合磷酸鹽
D.硫酸鹽
7.單項選擇題《熟肉制品衛(wèi)生標準》（GB2726—2005）中規(guī)定，熏煮火腿中復(fù)合磷酸鹽的含量不得高于（）
A.6.0g/kg
B.7.0g/kg
C.8.0g/kg
D.9.0g/kg
8.單項選擇題采用比色法測定肉、蛋制品中組胺含量時，配制偶氮試劑時，將甲液、乙液混合后（）
A.于冰箱冷藏保存?zhèn)溆?br /> B.于室溫保存?zhèn)溆?br /> C.于避光處保存?zhèn)溆?br /> D.立即使用
9.單項選擇題采用比色法測定肉、蛋制品中組胺含量時，組胺提取液遇偶氮試劑顯（）
A.紅色
B.紫色
C.橙色
D.藍色
10.單項選擇題采用比色法測定肉、蛋制品中組胺的含量時，試樣預(yù)處理中使用（）進行組胺的提取。
A.氯仿
B.三氯乙酸
C.丙酮
D.無水乙醚
最新試題
食用油中總極性物質(zhì)測定時，取樣后樣品放在（）加熱。
題型：單項選擇題
在煎炸過程中，由于食用油在高溫環(huán)境和水分作用下連續(xù)反復(fù)使用，將發(fā)生一系列反應(yīng)，生成（）等化合物，這些化合物比甘油三酸脂分子極性大，被稱為極性組分。
題型：多項選擇題
若測定正在煎炸的油品，需要從油中取出油炸食品，等待（）分鐘后再測量。
題型：單項選擇題
（）不能達到降低誤差的目的。
題型：單項選擇題
吃了含有農(nóng)藥的注水豬肉后，殘留農(nóng)藥在人體內(nèi)蓄積，長期食用會導(dǎo)致（）
題型：多項選擇題
鹽酸萘乙二胺法快速測定亞硝酸鹽含量，顯色生成的偶氮化合物呈（）
題型：單項選擇題
對于硼酸檢測結(jié)果為陽性的樣品，樣品處置方法不正確的是（）
題型：單項選擇題
下列選項中不屬于食品快速檢測技術(shù)意義的是（）
題型：單項選擇題
構(gòu)成牛奶的溶劑是（）。
題型：單項選擇題
亞硝酸鹽待測液與標準色階卡目視比色，需在（）內(nèi)判定結(jié)果。
題型：單項選擇題