單項(xiàng)選擇題冷盆拼擺的手法有()、堆、疊、圍、擺、覆。
A.釀
B.扣
C.排
D.卷
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1.單項(xiàng)選擇題擺形式有單拼、雙拼、三拼、()和花色冷盆等。
A.花鳥冷盆
B.什錦冷盆
C.金魚冷盆
D.景色冷盆
2.單項(xiàng)選擇題盛器的大小應(yīng)與菜肴()相適應(yīng)。
A.色彩
B.品種
C.重量
D.質(zhì)量
3.單項(xiàng)選擇題菜肴裝盆應(yīng)掌握盛具與菜肴數(shù)量、品種、()、價(jià)值相配合的原則。
A.光澤
B.色彩
C.色度
D.亮度
4.單項(xiàng)選擇題飲食業(yè)餐具中,腰盤的規(guī)格通常以()為度量標(biāo)準(zhǔn)。
A.長(zhǎng)軸
B.短軸
C.周長(zhǎng)
D.直徑
5.單項(xiàng)選擇題常用盛器有腰盆、()、湯盆和砂鍋等。
A.鼎
B.圓盆
C.甗
D.甑
最新試題
切片時(shí),哪種原料適合切成薄片后曬干()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種組合體現(xiàn)了餐具與菜肴的搭配()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成三角片()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí),對(duì)于質(zhì)地較軟的原料可以先()再切。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成半圓形片()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在加工鮮活的河蚌時(shí),河蚌肉中的斧足部分不可以去除。
題型:判斷題
掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)()來確定。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí),對(duì)于水分較多的原料可以先()再切。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材不適合與海鮮搭配()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
菜肴組配中,為了增加口感的豐富度,可以采用()的方法。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題