名詞解釋熱容量和導熱率
您可能感興趣的試卷
最新試題
餅干酥性面團調(diào)制時,當脂肪、乳制品較多時應是應適當添加()。
題型:多項選擇題
通過()等工藝手段,可使食品中的腐敗菌數(shù)量減少或消滅到能使食品長期保存所允許的最低限度(罐制品)。
題型:多項選擇題
小麥胚乳細胞充滿了淀粉粒,淀粉粒之間充滿了蛋白體,蛋白體的主要成分就是面筋蛋白。
題型:判斷題
水油面團主要作為酥皮面團的外皮包酥用。
題型:判斷題
對于含油率低的、水分含量低的油料,軟化操作必不可少;對于含油率較高的花生、水分含量高的油菜籽等一般可以不軟化。
題型:判斷題
水解作用小麥粉損傷淀粉含量1.5-2.5%。
題型:判斷題
鮮酵母活化時應加入酵母重量5倍、30℃左右的水。
題型:判斷題
碰撞,是米粒在碾白室里最基本的運動形式之一,有()。
題型:多項選擇題
發(fā)酵產(chǎn)生的()給面包帶來良好的風味。
題型:單項選擇題
硬度過大的不會增強面筋的韌性,延長發(fā)酵時間,使面包口感粗糙。
題型:判斷題