單項選擇題K值在食品檢驗中適用于（）

A.肉類腐敗
B.蛋類腐敗
C.奶類腐敗
D.豆制品腐敗
E.魚類早期腐敗


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1.單項選擇題鑒定蛋白質類食品腐敗變質最為敏感的指標是（）

A.感官指標
B.物理指標
C.化學指標
D.微生物指標
E.免疫學指標

2.單項選擇題酸敗時出現"哈喇"氣味的食物是（）

A.蜂蜜
B.乳類
C.禽肉類
D.油脂
E.蛋類

3.單項選擇題處于初期腐敗階段的食品，活菌數（cfu／g）可達到（）

A.100
B.105
C.108
D.1010
E.1015

4.單項選擇題食品腐敗變質的程度與特征主要取決于（）

A.食品菌落總數
B.食品細菌菌相
C.大腸菌群MPN
D.霉菌污染度
E.致病性菌污染程度

5.單項選擇題能夠引起牛爛蹄病的霉菌毒素是（）

A.赭曲霉毒素A
B.丁烯酸內酯
C.玉米赤霉烯酮
D.T-2毒素
E.展青霉毒素

6.單項選擇題主要由串珠鐮刀菌產生的霉菌毒素是（）

A.伏馬菌素
B.丁烯酸內酯
C.玉米赤霉烯酮
D.T-2毒素
E.3-硝基丙酸

7.單項選擇題對黃曲霉毒素B1急性毒作用最敏感的動物是（）

A.大鼠
B.猴
C.小鼠
D.鴨雛
E.鱒魚

8.單項選擇題黃曲霉毒素污染最嚴重的是（）

A.肉類食品
B.蔬菜和水果
C.玉米、花生及其制品
D.乳類及其制品
E.腌制食品

9.單項選擇題黃曲霉毒素結構中，凡二呋喃環(huán)末端有雙鍵者（）

A.毒性較弱
B.沒有致癌性
C.毒性較強并有致癌性
D.具有致突變性
E.具有致畸作用

10.單項選擇題黃曲霉的最適產毒溫度是（）

A.12～18℃
B.20～24℃
C.25～33℃
D.35～38℃
E.40～45℃