單項選擇題超高溫瞬時殺菌通常適合的食品是（）

A.罐頭類
B.牛奶
C.干果類
D.醬類
E.肉制品類


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1.單項選擇題半干燥食品的Aw值是（）

A.0.10～0.25
B.0.30～0.35
C.0.40～0.45
D.0.50～0.55
E.0.60～0.85

2.單項選擇題K值在食品檢驗中適用于（）

A.肉類腐敗
B.蛋類腐敗
C.奶類腐敗
D.豆制品腐敗
E.魚類早期腐敗

3.單項選擇題鑒定蛋白質(zhì)類食品腐敗變質(zhì)最為敏感的指標是（）

A.感官指標
B.物理指標
C.化學(xué)指標
D.微生物指標
E.免疫學(xué)指標

4.單項選擇題酸敗時出現(xiàn)"哈喇"氣味的食物是（）

A.蜂蜜
B.乳類
C.禽肉類
D.油脂
E.蛋類

6.單項選擇題食品腐敗變質(zhì)的程度與特征主要取決于（）

A.食品菌落總數(shù)
B.食品細菌菌相
C.大腸菌群MPN
D.霉菌污染度
E.致病性菌污染程度

7.單項選擇題能夠引起牛爛蹄病的霉菌毒素是（）

A.赭曲霉毒素A
B.丁烯酸內(nèi)酯
C.玉米赤霉烯酮
D.T-2毒素
E.展青霉毒素

8.單項選擇題主要由串珠鐮刀菌產(chǎn)生的霉菌毒素是（）

A.伏馬菌素
B.丁烯酸內(nèi)酯
C.玉米赤霉烯酮
D.T-2毒素
E.3-硝基丙酸

9.單項選擇題對黃曲霉毒素B1急性毒作用最敏感的動物是（）

A.大鼠
B.猴
C.小鼠
D.鴨雛
E.鱒魚

10.單項選擇題黃曲霉毒素污染最嚴重的是（）

A.肉類食品
B.蔬菜和水果
C.玉米、花生及其制品
D.乳類及其制品
E.腌制食品