單項選擇題美拉德反應(yīng)指的是賴氨酸中E-氨基與下列哪類物質(zhì)起反應(yīng)（）
A.羧基化合物
B.羥基化合物
C.羰基化合物
D.氨基化合物
E.烷基化合物
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1.單項選擇題谷類中含量較豐富的維生素是（）
A.硫胺素和尼克酸
B.硫胺素和抗壞血酸
C.尼克酸和胡蘿卜素
D.維生素A和維生素D
E.抗壞血酸和胡蘿卜素
2.單項選擇題與神經(jīng)管畸形發(fā)生發(fā)展有關(guān)的維生素（）
A.葉酸
B.核黃素
C.維生素B6
D.硫胺素
E.克酸
3.單項選擇題負荷試驗可用于哪類營養(yǎng)素的營養(yǎng)狀況評價（）
A.蛋白質(zhì)
B.脂溶性維生素
C.水溶性維生素
D.微量元素
E.脂肪
4.單項選擇題維生素C可促進哪種蛋白質(zhì)在體內(nèi)的合成（）
A.肌纖維蛋白
B.糖蛋白
C.黏蛋白
D.膠原蛋白
E.肌紅蛋白
5.單項選擇題體內(nèi)維生素B1缺乏，TPP效應(yīng)是（）
A.<15％
B.>16％
C.<12％
D.>25％
E.>18％
6.單項選擇題以下對維生素E描述錯誤的是（）
A.具有抗氧化作用
B.預(yù)防衰老作用
C.構(gòu)成機體組織的成分
D.與動物的生殖功能有關(guān)
E.調(diào)節(jié)血小板的黏附力的作用
7.單項選擇題與骨質(zhì)疏松癥有關(guān)的維生素是（）
A.維生素A
B.維生素B1
C.維生素C
D.維生素D
E.維生素E
8.單項選擇題骨質(zhì)軟化癥是由于缺乏哪種維生素（）
A.維生素A
B.維生素B1
C.維生素C
D.維生素D
E.維生素E
9.單項選擇題視黃醇含量最多的食物是（）
A.動物肝臟
B.蔬菜
C.肉類
D.豆類
E.糧谷類
10.單項選擇題鋅的最好的食物來源是（）
A.貝殼類海產(chǎn)品
B.蔬菜
C.精制米面
D.牛奶
E.水果