單項(xiàng)選擇題制作面食時(shí)加堿可使下列哪種營(yíng)養(yǎng)素嚴(yán)重?fù)p失（）
A.維生素A
B.維生素B1和B2
C.煙酸
D.必需氨基酸
E.必需脂肪酸
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1.單項(xiàng)選擇題豆類(lèi)食物可與谷類(lèi)食物混合食用而提高谷類(lèi)蛋白的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，是因?yàn)槎诡?lèi)食物中富含（）
A.蛋氨酸
B.賴氨酸
C.蘇氨酸
D.色氨酸
E.亮氨酸
2.單項(xiàng)選擇題豆類(lèi)食物的最限制性氨基酸是（）
A.蛋氨酸
B.賴氨酸
C.蘇氨酸
D.色氨酸
E.亮氨酸
3.單項(xiàng)選擇題豆類(lèi)的抗?fàn)I養(yǎng)因素不包括下列哪一項(xiàng)（）
A.蛋白酶抑制劑
B.抗生物素
C.皂苷
D.植酸
E.植物紅細(xì)胞凝集素
4.單項(xiàng)選擇題下列哪種食物中的蛋白質(zhì)屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)（）
A.大米
B.米
C.大豆及豆制品
D.面粉
E.麥片
5.單項(xiàng)選擇題谷類(lèi)食物不含（）
A.煙酸
B.硫胺素
C.核黃素
D.維生素C
E.維生素E
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