單項選擇題酵（臭）米面食物中毒的病原物質為（）
A.腸毒素
B.米酵菌酸
C.內毒素
D.組胺類物質
E.外毒素
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1.單項選擇題葡萄球菌污染食品后的產毒條件是（）
A.食物存放的環(huán)境
B.食物的種類及性質
C.食物存放的溫度
D.食物受污染的程度
E.以上都是
2.單項選擇題葡萄球菌由于具有以下特點．而使得其一旦在食物中產生，就很難用一般的烹調方法將其去除（）
A.可以在7.5％的鹽水中大量生長
B.低溫下可以維持數(shù)月
C.耐熱性很強，加熱不易破壞
D.不受胰蛋白酶的破壞
E.以上都是
3.單項選擇題葡萄球菌在生長過程中能夠產生的毒素有（）
A.溶血素
B.外毒素
C.腸毒素
D.殺白細胞素
E.以上都有
4.單項選擇題肉毒毒素主要侵犯（）
A.肝
B.感覺神經
C.腎
D.運動神經
E.循環(huán)系統(tǒng)
5.單項選擇題食物中毒是（）
A.因暴飲暴食引起的急性胃腸炎
B.食源性疾病的總稱
C.有毒食物引起的急慢性中毒
D.經食物傳播的各種疾病
E.正常人在正常情況下，經口攝入正常數(shù)量的、可食狀態(tài)食物后，所發(fā)生的非傳染性急性或亞急性疾病
6.單項選擇題牛乳中含有下列哪種代謝產物．是一個值得重視的問題（）
A.AFQl
B.AFPl
C.AFMl
D.AF毒醇
E.AFHl
7.單項選擇題高溫巴氏消毒效果好，但不能殺滅（）
A.繁殖型微生物
B.大腸桿菌
C.芽孢型微生物
D.沙門菌
E.酵母菌
8.單項選擇題鑒定魚肉類鮮度最常用的化學指標為（）
A.羰基價
B.K值
C.TVBN
D.過氧化物值
E.酸價
9.單項選擇題下列哪個劑量以下輻照的食品對人體是安全的（）
A.lkGy
B.10kGy
C.100kGy
D.1000kGy
E.lGy
10.單項選擇題我國規(guī)定硝酸鹽與亞硝酸鹽用于肉類罐頭不得超過（）
A.0.5g/kg
B.0.05g/kg
C.5mg/kg
D.0.5mg，/kg
E.0.05mg/kg