單項(xiàng)選擇題中餐擺臺(tái)的程序和規(guī)格要求可根據(jù)實(shí)際情況制訂，一般擺放餐具的第一步驟是（）。

A.擺放筷架和筷子
B.骨碟定位
C.擺放調(diào)味碟
D.擺放湯碗和湯勺


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1.單項(xiàng)選擇題葡萄酒開瓶步驟是（）。

A.剝除錫紙——包上酒瓶——揩試瓶口——酒鉆轉(zhuǎn)入瓶塞——撥開瓶塞——擦拭瓶口
B.揩試瓶口——剝除錫紙——包上酒瓶——酒鉆轉(zhuǎn)入瓶塞——撥開瓶塞——擦拭瓶口
C.包上酒瓶——剝除錫紙——揩試瓶口——酒鉆轉(zhuǎn)入瓶塞——撥開瓶塞——擦拭瓶口
D.包上酒瓶——揩試瓶口——剝除錫紙——酒鉆轉(zhuǎn)入瓶塞——撥開瓶塞——擦拭瓶口

2.單項(xiàng)選擇題對(duì)四川菜系的敘述錯(cuò)誤的是（）。

A.川菜講究色、香、味、形、器，兼有南北之長(zhǎng)，以味多、廣、厚著稱
B.川菜常用的味別有：魚香、家常、怪味等
C.川菜有“一菜一格，百菜百味”的獨(dú)特風(fēng)格
D.川菜擅長(zhǎng)調(diào)制清湯、奶湯

3.單項(xiàng)選擇題下列（）做法不符合禮貌待客的要求。

A.規(guī)范化服務(wù)
B.注重儀容儀表
C.對(duì)于陌生的客人不打招呼
D.用語文明，尊重客人

5.單項(xiàng)選擇題情侶客人來用餐時(shí)，要（）。

A.推銷價(jià)格低的菜肴
B.推銷品味最佳的菜肴
C.以女士的選擇為主
D.以男士的選擇為主