餅干加工的第一步是輥壓。

小麥胚乳細胞充滿了淀粉粒，淀粉粒之間充滿了蛋白體，蛋白體的主要成分就是面筋蛋白。

軋坯以后獲得的片狀油料，我們稱之為（）。

面粉中的蛋白質根據溶解性不同可分為麥膠蛋白、（）。

角質率高的子粒硬度大，（）含量和濕面筋含量高，并且子粒硬度大。

通過（）等工藝手段，可使食品中的腐敗菌數(shù)量減少或消滅到能使食品長期保存所允許的最低限度（罐制品）。

油酥面團用油量占面粉的30%左右。

碾白壓力主要來源于（）的相互擠壓形成的壓力。

餅干酥性面團調制時，當脂肪、乳制品較多時應是應適當添加（）。

小麥粉在制作面包前需要進行（）幾個方面的預處理。