糖在酥性餅干中可以促進面筋形成。

酵母菌和霉菌耐低溫的能力強，（）霉菌仍能活動。

小麥粉在制作面包前需要進行（）幾個方面的預(yù)處理。

水解作用小麥粉損傷淀粉含量1.5-2.5%。

油酥面團用油量占面粉的30%左右。

硬度過大的不會增強面筋的韌性，延長發(fā)酵時間，使面包口感粗糙。

碾白壓力主要來源于（）的相互擠壓形成的壓力。

當果實逐漸成熟時，（）與纖維素分離，果膠處于溶解狀態(tài)。

小麥胚乳細胞充滿了淀粉粒，淀粉粒之間充滿了蛋白體，蛋白體的主要成分就是面筋蛋白。

小麥的研磨是小麥制粉過程中最重要的環(huán)節(jié)。