餅干加工的第一步是輥壓。

水解作用小麥粉損傷淀粉含量1.5-2.5%。

酥性面團(tuán)的調(diào)粉溫度在（）左右。

發(fā)酵產(chǎn)生的（）給面包帶來(lái)良好的風(fēng)味。

酵母菌和霉菌耐低溫的能力強(qiáng)，（）霉菌仍能活動(dòng)。

水油面團(tuán)主要作為酥皮面團(tuán)的外皮包酥用。

小麥的研磨是小麥制粉過(guò)程中最重要的環(huán)節(jié)。

果膠可以分為（）兩個(gè)大類(lèi)。

硬度過(guò)大的不會(huì)增強(qiáng)面筋的韌性，延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間，使面包口感粗糙。

鮮酵母活化時(shí)應(yīng)加入酵母重量5倍、30℃左右的水。