通過(guò)（）等工藝手段，可使食品中的腐敗菌數(shù)量減少或消滅到能使食品長(zhǎng)期保存所允許的最低限度（罐制品）。

發(fā)酵產(chǎn)生的（）給面包帶來(lái)良好的風(fēng)味。

果膠可以分為（）兩個(gè)大類(lèi)。

水解作用小麥粉損傷淀粉含量1.5-2.5%。

清理后的油料，允許有一點(diǎn)點(diǎn)鐵雜，但不允許有石塊。

面粉中纖維素含量占面粉重量的（）。

軋坯以后獲得的片狀油料，我們稱(chēng)之為（）。

小麥粉在制作面包前需要進(jìn)行（）幾個(gè)方面的預(yù)處理。

小麥胚乳細(xì)胞充滿(mǎn)了淀粉粒，淀粉粒之間充滿(mǎn)了蛋白體，蛋白體的主要成分就是面筋蛋白。

餅干酥性面團(tuán)調(diào)制時(shí)，當(dāng)脂肪、乳制品較多時(shí)應(yīng)是應(yīng)適當(dāng)添加（）。