（）制油又叫萃取法取油，屬于固液萃取原理。

筋力高的面粉，需要添加淀粉減少蛋白質(zhì)比例。

果膠可以分為（）兩個(gè)大類。

軋坯以后獲得的片狀油料，我們稱之為（）。

鮮酵母活化時(shí)應(yīng)加入酵母重量5倍、30℃左右的水。

小麥制粉加工廠在篩理的工序常用的設(shè)備是（）。

發(fā)酵產(chǎn)生的（）給面包帶來良好的風(fēng)味。

清理后的油料，允許有一點(diǎn)點(diǎn)鐵雜，但不允許有石塊。

糕點(diǎn)方法主要（）。

對于含油率低的、水分含量低的油料，軟化操作必不可少；對于含油率較高的花生、水分含量高的油菜籽等一般可以不軟化。