小麥的研磨是小麥制粉過程中最重要的環(huán)節(jié)。

通過（）等工藝手段，可使食品中的腐敗菌數(shù)量減少或消滅到能使食品長期保存所允許的最低限度（罐制品）。

糙米的皮層含有比較多的營養(yǎng)素，但是粗纖維的含量也比較高，這就導(dǎo)致了（）。因此，我們必須要通過碾米工序，把糙米的皮層除去。

（）制油又叫萃取法取油，屬于固液萃取原理。

糖在酥性餅干中可以促進(jìn)面筋形成。

果膠可以分為（）兩個(gè)大類。

餅干酥性面團(tuán)調(diào)制時(shí)，當(dāng)脂肪、乳制品較多時(shí)應(yīng)是應(yīng)適當(dāng)添加（）。

干燥初期，水分蒸發(fā)主要是外擴(kuò)散，當(dāng)原料中的水分蒸發(fā)掉（），此時(shí)，原料水分蒸發(fā)應(yīng)以內(nèi)擴(kuò)散為主。

油酥面團(tuán)用油量占面粉的30%左右。

清理后的油料，允許有一點(diǎn)點(diǎn)鐵雜，但不允許有石塊。