油料剝殼的時(shí)候，要根據(jù)油料皮殼的性質(zhì)、形狀大小、仁皮結(jié)合情況的不同，采用不同的剝殼方法。常用的剝殼方法有：（）。

糕點(diǎn)方法主要（）。

糖在酥性餅干中可以促進(jìn)面筋形成。

干燥初期，水分蒸發(fā)主要是外擴(kuò)散，當(dāng)原料中的水分蒸發(fā)掉（），此時(shí)，原料水分蒸發(fā)應(yīng)以內(nèi)擴(kuò)散為主。

碾白壓力主要來源于（）的相互擠壓形成的壓力。

活化時(shí)可在酵母分散液中添加15%的砂糖，以加快酵母活化速度。

小麥的水分調(diào)節(jié)過程，需要滿足（）。

小麥的研磨是小麥制粉過程中最重要的環(huán)節(jié)。

餅干酥性面團(tuán)調(diào)制時(shí)，當(dāng)脂肪、乳制品較多時(shí)應(yīng)是應(yīng)適當(dāng)添加（）。

（）制油又叫萃取法取油，屬于固液萃取原理。