油酥面團(tuán)用油量占面粉的30%左右。

小麥的水分調(diào)節(jié)過程，需要滿足（）。

餅干加工的第一步是輥壓。

糕點(diǎn)方法主要（）。

清理后的油料，允許有一點(diǎn)點(diǎn)鐵雜，但不允許有石塊。

油料剝殼的時(shí)候，要根據(jù)油料皮殼的性質(zhì)、形狀大小、仁皮結(jié)合情況的不同，采用不同的剝殼方法。常用的剝殼方法有：（）。

果膠可以分為（）兩個(gè)大類。

小麥胚乳細(xì)胞充滿了淀粉粒，淀粉粒之間充滿了蛋白體，蛋白體的主要成分就是面筋蛋白。

角質(zhì)率高的子粒硬度大，（）含量和濕面筋含量高，并且子粒硬度大。

酥性面團(tuán)的調(diào)粉溫度在（）左右。