發(fā)酵產(chǎn)生的（）給面包帶來良好的風味。

糙米碾白可以采用（）等方法。

油料剝殼的時候，要根據(jù)油料皮殼的性質(zhì)、形狀大小、仁皮結(jié)合情況的不同，采用不同的剝殼方法。常用的剝殼方法有：（）。

果膠可以分為（）兩個大類。

油酥面團用油量占面粉的30%左右。

軋坯以后獲得的片狀油料，我們稱之為（）。

糖在酥性餅干中可以促進面筋形成。

（）制油又叫萃取法取油，屬于固液萃取原理。

餅干加工的第一步是輥壓。

小麥粉在制作面包前需要進行（）幾個方面的預(yù)處理。