多項選擇題下列哪些是主要存在于冷凍食品中的冰晶體結構（）。
A.六面體
B.不規(guī)則的樹枝狀
C.粗糙的球狀
D.易消失的球晶
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1.多項選擇題下列哪些是屬于食品的表觀屬性（）
A.顏色
B.質地
C.營養(yǎng)價值
D.色澤
E.風味
2.多項選擇題下列屬于硒缺乏癥的是（）
A.白肌病
B.癩皮病
C.大骨節(jié)病
D.貧血癥
3.多項選擇題蛋白質起泡性質評價指標有（）
A.泡沫密度
B.泡沫強度
C.氣泡平均直徑和直徑分布
D.起泡能力
E.泡沫穩(wěn)定性
4.多項選擇題下列哪些是變性蛋白質所表現的特性（）
A.溶解度降低
B.黏度變小
C.生物活性喪失
D.難以結晶
E.與水結合能力降低
5.多項選擇題下列屬于天然抗氧化劑的有（）
A.維生素E
B.維生素C
C.β-胡蘿卜素
D.還原型谷胱甘肽
E.葉綠素