單項選擇題水粉糊主要是用淀粉和水調(diào)配而成，其操作程序是：（），調(diào)制均勻，融為一體。
A、將水燒開再與淀粉混合
B、將淀粉蒸熟再加入清水
C、直接將水與雞蛋混合后再放入淀粉
D、直接將水與淀粉混合
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1.單項選擇題掛糊的主料選擇范圍較廣，除（）以外，還可選擇蔬菜、水果等原料。在料形上除可選擇切割成小形的原料以外，也可選用形體較大或整只的動物原料。
A、家禽家畜
B、花色形狀原料
C、動物性肌肉原料
D、脆性原料
2.單項選擇題掛糊的粉料一般以面粉、米粉、淀粉為主，選擇時粉料（）。
A、一定要潔白
B、一定要量大
C、一定要干燥
D、一定要半干
3.單項選擇題拍粉、粘皮應(yīng)注意：粉料潮濕（），將導(dǎo)致粉料不能均勻地包裹在原料表面。
A.容易破裂
B.容易粘料
C.容易結(jié)團
D.容易成漿
4.單項選擇題風味性拍粉是適用于（）原料。
A、大片形或筒形
B、小型原料
C、整條的魚扇
D、片、條形
5.單項選擇題拼擺扇形冷菜時，原料應(yīng)該切成（）。
A、厚片
B、圓片
C、方片
D、一頭寬一頭窄的長方片