單項(xiàng)選擇題下列原料中屬于礦物性原料的是()。
A、色素
B、香精
C、食鹽
D、瓊脂
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1.單項(xiàng)選擇題完全解凍狀態(tài)的原料容易受()影響而使肉質(zhì)惡化。
A、切配
B、烹飪
C、加工
D、溫度
2.單項(xiàng)選擇題燜發(fā)煮到一定程度時(shí),需改用小火、微火,或?qū)㈠伓穗x火源,()使溫度逐漸下降,讓原料從外到里全部漲發(fā)透。
A、慢慢的
B、迅速
C、打開蓋子
D、蓋緊蓋子
3.單項(xiàng)選擇題由于魚類品種很多,加工方法主要有()、去內(nèi)臟、剝皮、宰殺、擇洗等。
A、摔死
B、放血
C、刮鱗、去鰓
D、刮鱗
4.單項(xiàng)選擇題()燙泡煺毛,冬天水溫為75-80℃。
A、鴨
B、雞
C、鵝
D、鵪鶉
5.單項(xiàng)選擇題菌類蔬菜是以菌類()和子柱部為食用部分的蔬菜。
A、根部
B、尖部
C、傘冠部
D、莖部
最新試題
菜肴組配中,為了增加口感的豐富度,可以采用()的方法。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成三角片()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成薄片后擺成花形()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種原料上漿后容易脫漿()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí),為了防止原料滑動(dòng),可以將原料()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí),對(duì)于水分較多的原料可以先()再切。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與豬肉搭配可以使菜肴更加美味()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
上漿后的原料在烹飪過程中容易()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí),為了使絲更有韌性,可以將原料()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題