單項(xiàng)選擇題在烹制動(dòng)物性原料時(shí)，如紅燒排骨，適當(dāng)加點(diǎn)（）可以促進(jìn)原料中的鈣溶解和吸收。
A.味精
B.醋
C.醬油
D.鹽
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1.單項(xiàng)選擇題烹調(diào)應(yīng)注重（）的色、香、味和形，使其具有提高食欲的作用。
A.菜肴
B.水果
C.蔬菜
D.飲料
2.單項(xiàng)選擇題合理配餐和合理烹調(diào)是（）的基礎(chǔ)。
A.合理分配
B.合理安排
C.合理調(diào)查
D.合理營(yíng)養(yǎng)
3.單項(xiàng)選擇題為了保護(hù)食品內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)，其烹調(diào)方法多采用蒸和煮加工的原料是（）。
A.肉類
B.蔬菜類
C.水果類
D.谷類
4.單項(xiàng)選擇題適合用炒來(lái)烹制的原料是（）。
A.肉類
B.水果類
C.谷類
D.魚類
5.單項(xiàng)選擇題常采用冷拌的是（）原料。
A.魚類
B.肉類
C.水果類
D.蔬菜類
最新試題
由于食物中所含無(wú)機(jī)鹽類的成分不同，在人體內(nèi)最終氧化后有（）之別。
題型：多項(xiàng)選擇題
菜單是餐飲企業(yè)為客人提供各類菜肴種類、菜肴價(jià)格的（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
俄式菜以（）馳名中外。
題型：多項(xiàng)選擇題
用餐客人急于去趕車、船，以下錯(cuò)誤的處理是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蔬果可供給人體所需的各種無(wú)機(jī)鹽如（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
清潔花茶茶具的過(guò)程包括下面（）幾個(gè)方面。
題型：多項(xiàng)選擇題
就客人投訴內(nèi)容不同，餐廳投訴可分為（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
顧客的心理需求包括（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
下列屬于傳統(tǒng)烏龍茶泡飲方法，正確的有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
以下（）組合不屬于相近色配色。
題型：多項(xiàng)選擇題