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食品行業(yè)技能鑒定考試

題庫首頁在線?？?/a> 每日一練章節(jié)練習(xí)

判斷題測定乳制品總糖含量時(shí)，不需將樣品中的蔗糖都轉(zhuǎn)化成還原糖后測定。

1.判斷題測定甜乳粉中蔗糖含量時(shí)，要經(jīng)過預(yù)滴和精滴兩個(gè)步驟。

2.判斷題測定乳制品總糖含量時(shí)，應(yīng)將樣品中的蔗糖都轉(zhuǎn)化成還原糖后測定。

3.判斷題凱氏定氮法測牛乳蛋白質(zhì)含量時(shí)，蒸餾裝置冷凝管不應(yīng)插入吸收液液面以下。

4.判斷題巴布科克法測定牛乳脂肪含量時(shí)，加熱、離心的作用是形成重硫酸酪蛋白鈣鹽和硫酸鈣沉淀。

5.判斷題測定甜乳粉中乳糖時(shí)，加入草酸鉀－磷酸氫二鈉的作用是為了沉淀蛋白質(zhì)。

6.判斷題測定牛乳中的乳糖含量的方法有熱滴定法和旋光法。

7.判斷題蓋勃法測定牛乳中脂肪含量時(shí)，所用的異戊醇無需鑒定便可直接使用。

8.判斷題測定牛乳中灰分含量時(shí)，坩堝恒重是指前后兩次稱量之差不大于2毫克。

9.判斷題凱氏定氮法測牛乳蛋白質(zhì)含量時(shí)，蒸餾裝置冷凝管應(yīng)插入吸收液液面以下。

10.判斷題巴布科克法測定牛乳中脂肪含量時(shí)，需經(jīng)過兩次離心。