單項選擇題所有的蛋白質(zhì)都含（）。
A、氮素
B、礦物質(zhì)
C、纖維素
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1.單項選擇題（）是構(gòu)成蛋白質(zhì)的基本物質(zhì)。
A、脂肪酸
B、脂肪酸和多糖
C、氨基酸
2.單項選擇題（）是油脂酸價測定的計算公式。
A、酸價（mgKOH/g油）=V×N×56.1/W×100
B、酸價（mgKOH/g油）=W×100/V×N×56.1
C、酸價（mgKOH/g油）=V×N/W×100
3.單項選擇題油脂酸價測定終點時，溶液的顏色變化是（）
A、由紅色變無色
B、由無色變紅色
C、由紅色變綠色
4.單項選擇題油脂酸價測定的指示劑是（）。
A、鉻黑T
B、孔雀石綠
C、酚酞
5.單項選擇題以（）作為指示劑測定食品中還原糖的含量，到達反應終點時，溶液的顏色變化是溶液由藍色到藍色消失時即為滴定終點。
A、甲基紅
B、次甲基藍
C、酚酞
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