切片時(shí)，哪種原料適合切成菱形片（）

菜肴組配中，為了增加口感的豐富度，可以采用（）的方法。

切丁時(shí)，對(duì)于水分較多的原料可以先（）再切。

以下哪種食材與羊肉搭配可以去腥增香（）

下列哪種原料上漿后容易脫漿（）

切絲時(shí)，為了使絲的長(zhǎng)度一致，可以將原料（）后再切。

在加工鮮活的河蚌時(shí)，河蚌肉中的斧足部分不可以去除。

宰殺活魚(yú)時(shí)，直接用刀敲擊魚(yú)頭致其死亡即可，不需要考慮魚(yú)的掙扎對(duì)肉質(zhì)的影響。

切絲時(shí)，為了使絲更有韌性，可以將原料（）

切絲時(shí)，為了使絲更整齊，可以使用（）輔助。