蛋黃薄荷醬不屬于新鮮香料調(diào)味汁。

鵝肝醬的成品要求包括細膩、風(fēng)味濃厚、宜人等。

海鮮在進行烹制前要用清水清洗去泥沙，之后可以進行氽水，但時間不宜超過15秒。

蔬菜蓉湯的制作過程和奶油湯基本相似。

清洗表面屬于家禽的初步加工方法。

海鮮在進行烹制前不需要用清水清洗。

青口、生蠔等是制作海鮮拼盤的原料。

兩種以上的海鮮拼盤不用符合兩種以上海鮮的海鮮拼盤制作工藝。

創(chuàng)意拼盤可多一些自由發(fā)揮，還要盡量選取一種顏色。

菜花、嫩扁豆是制作皇室蔬菜批的原料。