蔬菜蓉湯不用另加淀粉，而是依靠原料所含的淀粉來增加濃度。

新鮮香料調(diào)味汁是用中餐中常見的香料來調(diào)制的。

冷菜的品種只有冷少司、冷汁類、冷肉類、沙拉類及其他類。

鵝肝的加工工藝流程是檢驗-屠宰-浸燙-去毛-清洗-去除頭、頸、翅-冷卻-取肝和去內(nèi)臟-鵝肝分級處理-冷藏或凍藏。

海鮮在進行烹制前不需要用清水清洗。

制作熱熏三文魚的原料有檸檬、粗鹽等。

制作禽類派常常會用到油皮面團。

常在主菜后食用的是甜點沙拉。

蔬菜蓉湯的制作過程和奶油湯基本相似。

配菜的作用是使菜肴的價值更高。