單項選擇題配菜時所選用材料的價值和（），將直接影響菜肴的成本。
A.配料
B.品種
C.調(diào)料
D.分量
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1.單項選擇題配菜時所選用材料的（）和分量，將直接影響菜肴的成本。
A.品質(zhì)
B.口味
C.價值
D.色彩
2.單項選擇題原料的外形取決于刀工，而菜肴的（）則由配菜來決定。
A.質(zhì)量
B.外觀
C.色彩
D.檔次
3.單項選擇題菜肴的品質(zhì)由（）決定，原料的組合直接決定了菜肴的檔次。
A.原料
B.主料
C.輔料
D.調(diào)料
4.單項選擇題菜肴的品質(zhì)由原料決定，原料的（）直接決定了菜肴的檔次。
A.數(shù)量
B.質(zhì)量
C.組合
D.品種
5.單項選擇題配菜是將刀工處理好的原料或經(jīng)整理、（）后的原料有機地配置在一起。
A.初步整理
B.初步消毒
C.初步加熱
D.初加工