判斷題蓋勃氏法測定乳脂肪是利用乙醇破壞乳的膠體性和覆蓋在脂肪球上的外膜。
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3.判斷題乳中脂肪主要以脂肪球的形式存在。
6.判斷題乳脂肪含有的脂肪酸不少于20種。
9.判斷題乳中的乳脂肪決定了乳制品的風味。
10.判斷題乳脂肪屬于游離脂肪,可直接被有機溶劑萃取。
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