單項選擇題五成油溫是指（）℃。
A、120
B、150
C、180
D、210
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題蒸蝦餃應用（）火加溫。
A.旺
B.中上
C.中
D.中慢
2.單項選擇題成熟的面點制品，其蛋白質受熱變性，易被人體中的酶水解為（）。
A.脂肪酸
B.多肽
C.氨基酸
D.甘油
3.單項選擇題（）的糊化使多糖水解為雙糖或單糖，有利于人體消化和吸收。
A、脂肪
B、蛋白質
C、糖類
D、淀粉
4.單項選擇題熟餡中有一類的餡料的特點是滑、這是主要采用（）方法進行加熱處理制作的餡料的特點。
A、炒
B、蒸
C、鏟制
D、煮
5.單項選擇題將切好的主料加鹽（），使肉產生膠黏性后再投入副料及其他調輔料的拌餡法稱為攪拌法。
A、先擦后拌
B、先拌后撻
C、先撻后擦
D、先撻后拌