促使砂糖產(chǎn)生微細(xì)的晶粒，改變糖膏質(zhì)構(gòu)，方法有二：一是直接起晶法，另一是間接起晶法。
焦香風(fēng)味形成是焦香化反應(yīng)的結(jié)果，其反應(yīng)過程極其復(fù)雜，主要是卡拉密爾反應(yīng)和羰基～氨基反應(yīng)。
最新試題
造成精磨缸電機(jī)燒毀的主要原因是什么？
精煉在巧克力制造中起何作用？
巧克力連續(xù)澆模成型的必備的工藝條件有哪些？
精磨在巧克力制造過程中起著怎樣的作用？
精磨精煉機(jī)（精磨缸）使用過程中要注意哪些問題？
深色巧克力和牛奶巧克力調(diào)溫度曲線有何不同？
巧克力精磨過程中往往會產(chǎn)生哪些問題？
澆模成型有哪幾種型式？
如何測試巧克力醬料的細(xì)度？
巧克力澆模成型為什么不能急速冷卻？