問(wèn)答題明膠如何制取溶膠或凝膠凍？
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1.問(wèn)答題為什么蛋白發(fā)泡劑有時(shí)雖經(jīng)打擦但不能起泡？
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制造巧克力時(shí)添加磷脂有何要求，為什么？
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造成精磨缸電機(jī)燒毀的主要原因是什么？
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調(diào)溫的方法包括哪幾個(gè)步驟？
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什么叫巧克力的調(diào)溫？調(diào)溫有何作用？
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五輥機(jī)精磨最佳工藝參數(shù)有哪些？
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如何測(cè)試巧克力醬料的細(xì)度？
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精煉的工藝條件有哪些？
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五輥機(jī)在精磨時(shí)，主機(jī)電流表讀數(shù)和輥筒表面滯留巧克力醬料說(shuō)明什么問(wèn)題？
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巧克力醬料保溫的目的和工藝條件是什么？
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為什么精煉時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)？
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