膨脹度===物料充氣后體積/物料充氣前體積
應充分考濾：產(chǎn)品的質構特征，最終含水量、粘稠度和甜體強度，充氣水平與充氣方式，產(chǎn)品的香味特征及貯存時的冷流動性。
最新試題
五輥機精磨最佳工藝參數(shù)有哪些？
巧克力調溫設備有哪幾種？
精煉在巧克力制造中起何作用？
制造巧克力時添加磷脂有何要求，為什么？
巧克力醬料保溫的目的和工藝條件是什么？
為什么精煉時間不宜過長？
連續(xù)殼模成型，巧克力物料和心體必須具備哪些特性？
五輥機在精磨時，主機電流表讀數(shù)和輥筒表面滯留巧克力醬料說明什么問題？
巧克力澆模成型為什么不能急速冷卻？
巧克力澆模成型有何特點和要求？