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問答題
【簡答題】瓊脂制造的主要技術(shù)參數(shù)的哪些？
答案：
泡膠：軟糖的瓊脂用量一般為1～1.5%。1分的瓊脂需30～50分的水預(yù)先浸泡，浸泡時間約6小時以上，使瓊脂充分脹潤而不溶...
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問答題
【簡答題】瓊脂為什么一般不制造水果味軟糖？
答案：
瓊脂是一種含有多種多糖的復(fù)雜化合物。而制造水果味糖果都要添加有機酸來調(diào)節(jié)糖果的甜酸比例，但酸類對于溶膠狀態(tài)的瓊脂將起著分...
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問答題
【簡答題】瓊脂制取瓊脂軟糖的機理是什么？
答案：
瓊脂具有很強的凝膠能力，含有0.2%濃度的瓊脂溶液即可凝結(jié)，而到0.5%濃度的溶液可產(chǎn)生一種較為堅實的凍膠體一，如果將1...
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問答題
【簡答題】用慢凝高酯果膠制造果味果膠軟糖應(yīng)注意什么？
答案：
可以用果膠的添加量來調(diào)節(jié)凝膠的強度，其用量可在0.8～2.5%范圍內(nèi)變化。如選用了已添加緩沖鹽類的慢凝高酯果膠，則添加量...
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問答題
【簡答題】果膠軟糖制造時添加緩沖劑的主要作用是什么？
答案：
果膠軟糖制造過程中添加果酸緩沖劑的主要作用有：
（1）平衡溶液中氫離子濃度對蔗糖水解的轉(zhuǎn)化速度。
（...
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問答題
【簡答題】果酸在果膠軟糖制造過程中起著怎樣的作用？
答案：
果膠軟糖制造過程中添加果酸主要利有它來調(diào)整形成凝膠所必需的PH值，同時調(diào)整糖酸比例，使產(chǎn)品產(chǎn)生可口的甜酸感覺，并襯托果味...
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問答題
【簡答題】果膠制造果膠軟糖的機理是什么？
答案：
果膠軟糖制造主要利用果膠凝膠作用，果膠的水是極性分子，它在水中分離成陰陽兩種離子。一般PH值為3～5時，氫離子恰好與果膠...
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問答題
【簡答題】如何選擇果膠制造果膠軟糖？
答案：
評價或選擇果膠類型與凝膠特性主要以其甲氧基的含量或酯化程度。商品果膠一般分為高甲氧基與低甲氧基兩種不同類型的制品，又按不...
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問答題
【簡答題】明膠軟糖冷凍干燥后為什么不能立即包裝？
答案：
因為明膠軟糖與環(huán)境存在一定的溫差，會產(chǎn)生結(jié)露現(xiàn)象，如果很快就包裝，會造成由于水分的存在而極容易發(fā)霉。
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問答題
【簡答題】制造明膠軟糖工藝?yán)鋬龈稍锓C理是什么？
答案：
采用降溫降濕的方法促使帶有一定溫度、含水量偏高的糖體在相對濕度較低的環(huán)境中產(chǎn)生糖體水分子的揮發(fā)擴散，直至達到要求。一般空...
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問答題
【簡答題】明膠加入量與明膠糖果的質(zhì)構(gòu)有何關(guān)系？
答案：
明膠的加入量決定了明膠軟糖的質(zhì)構(gòu)，一般柔軟性明膠軟糖明膠加入為5%左右較有彈性的軟糖，明膠加入量為8%左右，如果要富有較...
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