（一）環(huán)境污染物
（二）引入加工食品的污染物
（三）農(nóng)用和獸用化學(xué)物
（四）食品法規(guī)禁用化學(xué)品

可以引起食物傳播疾病的生物污染物，包括細(xì)菌、病毒、寄生蟲、真菌和生物毒素

是指一種化學(xué)品在人的一生中對(duì)人群不產(chǎn)生明顯風(fēng)險(xiǎn)的每日允許攝入人體的劑量估計(jì)值。

描述一種化學(xué)品的暴露量與毒害程度的定量關(guān)系，其數(shù)據(jù)或者來自于動(dòng)物試驗(yàn)或者來自于暴露的人群。

評(píng)價(jià)某些人在消費(fèi)某些食物時(shí)的危害及其程度

對(duì)與食品中的生物、化學(xué)和物理危害有關(guān)的天然不利因素進(jìn)行定性、定量評(píng)價(jià)