蘋果醬加工中按果肉100g加糖70～80g的配料比較合適。

食鹽溶解能產(chǎn)生高滲透壓，滲透壓隨濃度的提高而減少。

杏脯加工工藝中烘干溫度應(yīng)不低于100℃，以保證水蒸發(fā)。

回軟不可以促進(jìn)干制品內(nèi)部與外部水分的轉(zhuǎn)移。

果蔬汁飲料的pH一般均在4.5以下，屬低酸或酸性食品。

有機(jī)酸是果蔬酸味的主要物質(zhì)，主要有哪三種？（）

氣調(diào)儲(chǔ)藏多用于果蔬的長(zhǎng)期貯藏。

在果蔬汁加工過程中，果膠對(duì)榨汁和澄清無影響，既不影響出汁率，也不影響果汁的穩(wěn)定性。

下列方式中引起呼吸強(qiáng)度增高的有（）

果醬加工一般要對(duì)質(zhì)地較硬的果蔬先軟化后打漿。