果蔬汁飲料的pH一般均在4.5以下，屬低酸或酸性食品。

氣調(diào)儲藏多用于果蔬的長期貯藏。

果脯表面容易吸濕流糖的主要原因之一是還原糖含量太低。

有機酸是果蔬酸味的主要物質(zhì)，主要有哪三種？（）

食品均質(zhì)機是食品的精加工機械，它常與物料的混合、攪拌及乳化機械配套使用。

罐頭制品的敗壞都是由于原料處理不當(dāng)和加工不合理造成的。

茄子、柿子的呼吸強度高的部位是（）

蘋果汁超濾是指用平均孔徑為0.02μm膜的膜分離技術(shù)，對酶解后的果汁進行過濾以得到澄清的蘋果汁的過程。

果膠形成凝膠過程與PH值、糖溶液濃度等因素有關(guān)。

杏脯加工工藝中烘干溫度應(yīng)不低于100℃，以保證水蒸發(fā)。