蘋(píng)果醬加工中按果肉100g加糖70～80g的配料比較合適。

下列方式中引起呼吸強(qiáng)度增高的有（）

對(duì)發(fā)酵腌制品來(lái)說(shuō)，發(fā)酵之后，蔬菜的含糖量會(huì)大大降低，而含酸量則相應(yīng)增加。

影響細(xì)胞的保水力的因子有（）

果醬加工可溶性固形物達(dá)到75%時(shí)，可在70℃條件下裝罐，免殺菌。

罐頭制品的敗壞都是由于原料處理不當(dāng)和加工不合理造成的。

蜜棗加工一般不要破壞原料的表皮，防止煮爛。

在果蔬汁加工過(guò)程中，果膠對(duì)榨汁和澄清無(wú)影響，既不影響出汁率，也不影響果汁的穩(wěn)定性。

對(duì)于非無(wú)菌包裝的冷灌裝果蔬汁，在灌裝密封后不必進(jìn)行殺菌，可在常溫下長(zhǎng)期保藏。

榨汁前或浸提時(shí)的加熱溫度應(yīng)根據(jù)果蔬汁的顏色決定。