將新鮮采收的產(chǎn)品在運(yùn)輸、貯藏或加工以前迅速除去田間熱，將其品溫降低到適宜溫度的過程稱為（）

食品均質(zhì)機(jī)是食品的精加工機(jī)械，它常與物料的混合、攪拌及乳化機(jī)械配套使用。

果蔬汁飲料的pH一般均在4.5以下，屬低酸或酸性食品。

在果蔬汁加工過程中，果膠對榨汁和澄清無影響，既不影響出汁率，也不影響果汁的穩(wěn)定性。

制作果凍、果丹皮要求原料中不宜含有太多果膠。

大多數(shù)果蔬氣調(diào)貯藏比較適合的氣體組合是（）

果脯表面容易吸濕流糖的主要原因之一是還原糖含量太低。

下列方式中引起呼吸強(qiáng)度增高的有（）

爪杯式柑橘榨汁機(jī)是一種專用榨汁機(jī)，專門用于柑、桶、橙的單體榨汁作業(yè)。

果蔬與單寧關(guān)系較大的褐變是指（）