大多數(shù)果蔬氣調(diào)貯藏比較適合的氣體組合是（）

榨汁前或浸提時(shí)的加熱溫度應(yīng)根據(jù)果蔬汁的顏色決定。

有機(jī)酸是果蔬酸味的主要物質(zhì)，主要有哪三種？（）

蜜棗加工一般不要破壞原料的表皮，防止煮爛。

果膠形成凝膠過程與PH值、糖溶液濃度等因素有關(guān)。

茄子、柿子的呼吸強(qiáng)度高的部位是（）

機(jī)械分級(jí)的最大優(yōu)點(diǎn)是工作效率高，適用于易受傷的果蔬產(chǎn)品。

果醬加工一般要對(duì)質(zhì)地較硬的果蔬先軟化后打漿。

影響細(xì)胞的保水力的因子有（）

在果蔬預(yù)冷的方法中真空冷卻速度最快。