爪杯式柑橘榨汁機(jī)是一種專(zhuān)用榨汁機(jī)，專(zhuān)門(mén)用于柑、桶、橙的單體榨汁作業(yè)。

對(duì)于非無(wú)菌包裝的冷灌裝果蔬汁，在灌裝密封后不必進(jìn)行殺菌，可在常溫下長(zhǎng)期保藏。

氣調(diào)儲(chǔ)藏多用于果蔬的長(zhǎng)期貯藏。

影響呼吸強(qiáng)度的產(chǎn)品內(nèi)在因素有（）

果蔬汁飲料的pH一般均在4.5以下，屬低酸或酸性食品。

食鹽溶解能產(chǎn)生高滲透壓，滲透壓隨濃度的提高而減少。

影響細(xì)胞的保水力的因子有（）

果醬加工可溶性固形物達(dá)到75%時(shí)，可在70℃條件下裝罐，免殺菌。

制作果凍、果丹皮要求原料中不宜含有太多果膠。

在果蔬預(yù)冷的方法中真空冷卻速度最快。