小麥粉在制作面包前需要進行（）幾個方面的預(yù)處理。

油酥面團是完全用油脂和面粉調(diào)制而成的面團。

角質(zhì)率高的子粒硬度大，（）含量和濕面筋含量高，并且子粒硬度大。

糙米的皮層含有比較多的營養(yǎng)素，但是粗纖維的含量也比較高，這就導(dǎo)致了（）。因此，我們必須要通過碾米工序，把糙米的皮層除去。

糖在酥性餅干中可以促進面筋形成。

酵母菌和霉菌耐低溫的能力強，（）霉菌仍能活動。

餅干加工的第一步是輥壓。

小麥胚乳細胞充滿了淀粉粒，淀粉粒之間充滿了蛋白體，蛋白體的主要成分就是面筋蛋白。

當(dāng)果實逐漸成熟時，（）與纖維素分離，果膠處于溶解狀態(tài)。

發(fā)酵產(chǎn)生的（）給面包帶來良好的風(fēng)味。