糙米的皮層含有比較多的營(yíng)養(yǎng)素，但是粗纖維的含量也比較高，這就導(dǎo)致了（）。因此，我們必須要通過(guò)碾米工序，把糙米的皮層除去。

糕點(diǎn)方法主要（）。

小麥的研磨是小麥制粉過(guò)程中最重要的環(huán)節(jié)。

小麥的水分調(diào)節(jié)過(guò)程，需要滿足（）。

小麥胚乳細(xì)胞充滿了淀粉粒，淀粉粒之間充滿了蛋白體，蛋白體的主要成分就是面筋蛋白。

小麥粉在制作面包前需要進(jìn)行（）幾個(gè)方面的預(yù)處理。

油酥面團(tuán)是完全用油脂和面粉調(diào)制而成的面團(tuán)。

糙米碾白可以采用（）等方法。

碾白壓力主要來(lái)源于（）的相互擠壓形成的壓力。

角質(zhì)率高的子粒硬度大，（）含量和濕面筋含量高，并且子粒硬度大。