糕點(diǎn)方法主要（）。

果膠可以分為（）兩個(gè)大類。

小麥粉在制作面包前需要進(jìn)行（）幾個(gè)方面的預(yù)處理。

酵母菌和霉菌耐低溫的能力強(qiáng)，（）霉菌仍能活動(dòng)。

酥性面團(tuán)的調(diào)粉溫度在（）左右。

糙米的皮層含有比較多的營(yíng)養(yǎng)素，但是粗纖維的含量也比較高，這就導(dǎo)致了（）。因此，我們必須要通過(guò)碾米工序，把糙米的皮層除去。

硬度過(guò)大的不會(huì)增強(qiáng)面筋的韌性，延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間，使面包口感粗糙。

角質(zhì)率高的子粒硬度大，（）含量和濕面筋含量高，并且子粒硬度大。

軋坯以后獲得的片狀油料，我們稱之為（）。

油酥面團(tuán)是完全用油脂和面粉調(diào)制而成的面團(tuán)。