碰撞，是米粒在碾白室里最基本的運(yùn)動(dòng)形式之一，有（）。

糖在酥性餅干中可以促進(jìn)面筋形成。

干燥初期，水分蒸發(fā)主要是外擴(kuò)散，當(dāng)原料中的水分蒸發(fā)掉（），此時(shí)，原料水分蒸發(fā)應(yīng)以內(nèi)擴(kuò)散為主。

小麥粉在制作面包前需要進(jìn)行（）幾個(gè)方面的預(yù)處理。

酵母菌和霉菌耐低溫的能力強(qiáng)，（）霉菌仍能活動(dòng)。

小麥的研磨是小麥制粉過程中最重要的環(huán)節(jié)。

鮮酵母活化時(shí)應(yīng)加入酵母重量5倍、30℃左右的水。

果膠可以分為（）兩個(gè)大類。

碾白壓力主要來源于（）的相互擠壓形成的壓力。

油料剝殼的時(shí)候，要根據(jù)油料皮殼的性質(zhì)、形狀大小、仁皮結(jié)合情況的不同，采用不同的剝殼方法。常用的剝殼方法有：（）。