小麥粉在制作面包前需要進(jìn)行（）幾個方面的預(yù)處理。

碰撞，是米粒在碾白室里最基本的運動形式之一，有（）。

面粉中的蛋白質(zhì)根據(jù)溶解性不同可分為麥膠蛋白、（）。

油酥面團用油量占面粉的30%左右。

酥性面團的調(diào)粉溫度在（）左右。

當(dāng)果實逐漸成熟時，（）與纖維素分離，果膠處于溶解狀態(tài)。

活化時可在酵母分散液中添加15%的砂糖，以加快酵母活化速度。

水油面團主要作為酥皮面團的外皮包酥用。

果膠可以分為（）兩個大類。

酵母菌和霉菌耐低溫的能力強，（）霉菌仍能活動。