多項(xiàng)選擇題下列關(guān)于高溫加熱對油脂影響的說法，正確的是（）。

A.油脂中的維生素A、維生素E和胡蘿卜素等遭到破壞
B.油脂中的不飽和脂肪酸經(jīng)加熱能產(chǎn)生各種聚合物，很多具有毒性
C.油脂加熱時(shí)間短，溫度不高，對營養(yǎng)價(jià)值的影響和聚合物的產(chǎn)生不很明顯
D.食品工業(yè)中油炸食物時(shí)，油脂長期反復(fù)使用，加熱溫度又高，則降低營養(yǎng)價(jià)值并會生成聚合物
E.應(yīng)盡量避免溫度過高，減少反復(fù)使用的次數(shù)；或加入較多的新油，防止聚合物生成


您可能感興趣的試卷

你可能感興趣的試題

2.多項(xiàng)選擇題食品交換份法常將食物劃分為（）。

A.谷類及薯類
B.動物性食物
C.豆類及制品
D.蔬菜水果類
E.純能量食物

3.多項(xiàng)選擇題根據(jù)膳食營養(yǎng)目標(biāo)，配餐應(yīng)考慮的基本原則是（）。油脂常用的評價(jià)指標(biāo)有（）。

A.過氧化值
B.酸價(jià)
C.羰基價(jià)
D.氨基酸評分
E.生物價(jià)