單項選擇題以下哪一項是錯誤的()
A.黏度的大小:淀粉糖漿>蔗糖>葡萄糖和果糖
B.甜度大?。簡翁?lt;二糖<多糖
C.結(jié)晶難度:葡萄糖<蔗糖<低轉(zhuǎn)化糖<高轉(zhuǎn)化糖<果糖
D.葡萄糖的黏度隨溫度的升高而增大
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1.單項選擇題以下哪一項是LM凝膠特有的條件()
A.含糖量高
B.酸性條件
C.堿性條件
D.Ca2+的存在
2.單項選擇題以下哪一項不利于促進(jìn)老化()
A.淀粉含水量30%—60%
B.溫度2—4度
C.pH小于4或為堿性
D.含直鏈淀粉量大
3.單項選擇題口腔中的細(xì)菌能利用的糖()
A.蔗糖
B.果糖
C.木糖醇
D.乳糖
4.單項選擇題酵母不能發(fā)酵()
A.果糖
B.葡萄糖
C.蔗糖
D.低聚糖
5.單項選擇題以下不是還原糖的是()
A.葡萄糖
B.乳糖
C.麥芽糖
D.蔗糖
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